意式面食的历史: 在Gragnano的500年的历史

历史: 从1100年到1400年

最早的意式面食约成型公元12 至13 世纪。1154年，当时阿拉伯探险着Al-Idrin在他的旅行指南中提到了“一种用细线做成的面食”。阿拉伯把这种面食称为“triyah”来自于阿拉伯语中的 “itija”：潮湿的和新鲜的意思。

1279年, 当时热那亚的公证员Ugolino Scarpa 列出了一名那不勒斯去世水手的遗物，包括一罐通心粉。

根据传说，马克•波罗年从中国把面食回带意大利，但是马克•波罗是于1295年回到意大利，所以这个传说不能是真的，特别是因为中国的面条根意式面食乎没有相似之处。

粗粒小麦粉“semola”的词源 ：来自拉丁语simla=小麦粉，而小麦粉又来源于希腊语“semidalis”，很可能来自埃及或其他地中海术语，但不是印欧语系。

据说，因为阿拉伯人在沙漠旅行时没有足够的水，所以他们开始了用阳光来晒干面食，为的是保存更长时间。这导致了圆柱状中间有一个洞面食的产生，可以让它更快地干燥。‘Ibn ‘al Mibrad (9世纪) 在他的食谱引用了最初有案可查的面食生产。 他叙述阿拉伯人吃的特点菜，根现在中亚人一样吃的。阿拉伯人把这个菜叫做 “rista”，基本上是一种配有各种各样的干面食 ，主要是用扁豆。

历史：从1400年到1500年

梵蒂冈图书馆的史家Bartolomeo Sacchi, 被称为Platina, 在1474写的食谱其中他提使用干燥技术保存面食。他描述怎么可以用阳光来晒干意大利面，使面食品不变质。

由于Gragnano的干燥气候, 它的泉水，并且来自山脉的微风，早在14世纪这个城市已经是一个制作意式面食的理想生产地区。Gragnano是第一个生产真正意式面食的城市。几个世纪以来,意式面食都在Gragnagno的特点气候下露天晒干。

后来, 因为气候易变，面食在建筑内干燥。在这里，人们开始使用第一台基本的干面机。

如此以来，从16世纪开始，Gragnano意式面食制造商实行大协作。他们汇集他们的专业知识，组成了第一个面食制作者的联合体。

意式面食最有名的配料当然是番茄。番茄于1554年从南美洲抵达意大利，但大规模生产17世纪才开始。因此，意式面食配上番茄 “只”有4个世纪的历史。

历史：从1600年到1800年

15世纪意式面食销售商特别多，所以教皇法令规定了每个商店中间应该有24米的距离。

到18世纪，意式面食工匠使用他们的脚把小麦粉和水混合。从1830年至1859年，国王费迪南德二世（Ferdinand II）把发明机械加工的任务交给了科学家Cesare Spaddacini。

1870年第一个液压扭矩出现了，机械化的过程逐渐发生。到了本世纪末，生产流程大概都是机械化的，使用蒸汽和液压能源驱动的机器。1933年一个人发明了第一个制作面食的机械。

虽然随着时间的推移制作意式面食的流程改变了很多，但是我们工匠的生产仍然保持不变。再说，我们的面食品还是一样的，只有粗粒小麦粉和Gragnano的矿泉水的单纯混合物。新鲜手作的面食是用小麦制作的，而干面食则是更硬粒小麦（durum semolina）。在意大利，两个种类都种植，但是他们之中的区别很大。

意大利法律规定生产干意式面食应该使用“durum”粗粒小麦粉。这是因为“durum”粗粒小麦粉含有麸质，这使得干面食在煮熟时可以保持在一起，并保持筋道的。